葡萄干 - 總酸的測定

NY/T 705-2023 葡萄干

范圍
本文件規定了葡萄干術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標示、標簽、包裝、運輸和儲存。
本文件適用于以新鮮葡萄為原料，經自然晾曬或人工干燥制成的葡萄干；不適用于特征涂層的葡萄干，如酸奶葡萄干、巧克力葡萄干等。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
劣質果粒  inferior berry
表面有曬傷、疤痕，外形不完整，幾乎無果肉只有果皮，明顯小或質地很硬，糖汁外滲或被糖汁污染，表面不清潔的果粒。
蟲蛀果粒  moth-eaten berry
被蟲蛀食的果粒，一般會有蟲糞和蟲蛀的空洞。
霉變果粒  mildewy berry
部分或全部發霉腐敗的果粒。
雜質  impurity
葡萄穗軸、果梗、石礫、土粒、干花蕾和枯枝敗葉等非可食部分的統稱。

要求
原料要求
應具有新鮮葡萄特征并適當成熟，呈現品種應有的顏色和質地，果粒飽滿，無腐爛、無霉爛、無異物，果肉固形物含量不低于18%，同時符合國家有關規定。
生產過程的衛生要求
應符合 GB 14881 的規定。
等級要求
葡萄干分為特級、一級和二級，各等級產品應符合表1的規定。


理化指標要求
理化指標應符合表2的規定。


安全指標要求
食品添加劑的
應符合 GB 2760 的規定。
真菌毒素
應符合 GB 2761 的規定。
污染物
應符合 GB 2762 的規定。
農藥殘留
應符合 GB 2763 的規定。
微生物
應符合GB 16325 的規定。

試驗方法
總酸
按 GB 12456 的規定執行(以酒石酸計)。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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