供廈食品 梨 - 總酸的測定、可溶性固形物的測定

T/XMSSAL 0086-2023 供廈食品 梨

范圍
本文件規定了供廈食品梨的術語和定義、技術要求及檢驗方法。
本文件適用于鴨梨、酥梨、茌梨、雪花梨、香水梨、長把梨、秋白梨、新世紀梨、庫爾勒香梨、黃金梨、豐水梨、愛宕梨、新高梨等常見主要鮮梨品種，其他未列入的品種可參照執行。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
刺傷  Puncture
果實采摘時或采后果皮被刺破或劃破，傷及果肉而造成的損傷。
[來源: GB/T 10650，3.4]
色澤  Fruit color
指本品種果實成熟時應具有的自然色澤。
[來源: NY/T 440，3.13]
果形  Fruit shape
本品種果實成熟時應具有的形狀。
[來源: NY/T 440，3.15]
碰壓傷  Bruising
果實由于碰撞或受壓而造成的損傷。輕微碰壓傷是指果皮未破，傷面輕微凹陷，色稍變暗，無汁液外溢現象。
[來源: GB/T 10650，3.5]
磨傷  Rubbing
由于枝、葉摩擦而形成的果皮損傷。傷處呈塊狀或網狀，嚴重者磨傷處呈深褐色或黑色。塊狀按占有面積計算，網狀按分布面積計算。
[來源: GB/T 10650，3.6]
果銹  Fruit russeting
果皮上覆蓋的銹狀木栓化物質，包括條狀、片狀和斑點狀三種。
[來源: NY/T 440，3.19]
水銹  Water russeting
水長期停留在果面上形成的銹色斑點。
[來源: NY/T 440，3.20]
藥害  Chemicals injury
噴灑的農藥在果面上留下的藥斑，輕微者是指細小而稀疏的斑點和變色不明顯的網狀薄層。
[來源: GB/T 10650，3.7]
日灼  Sun burn
果面上因受強烈日光照射而形成的變色斑塊，輕微者曬傷部分多數呈淺褐色，重者灼傷部位變軟。
[來源: GB/T 10650，3.8]
雹傷  Hail damage
果實在生長期間遭受冰雹而形成的擊傷。
[來源: GB/T 10650，3.9]
蟲傷  Insect bites
梨黃粉蟲、卷葉蛾、梨果象甲、食皮螟、椿象、梨園介殼蟲等危害果實的害蟲蛀食果皮和果肉引起的損傷，蟲傷面積包括傷口周圍已木栓化面積。
[來源: GB/T 10650，3.11]
蟲果  Maggoty fruit
被梨小、蘋小、桃小等食心蟲危害的果實，果面上有蟲眼，周圍變色，入果后蛀食果肉或果心，蟲眼周圍或蟲道中留有蟲糞，影響食用。
[來源: GB/T 10650，3.12]

技術要求及檢驗方法
感官要求
梨的感官要求應符合表1的規定。


理化要求
理化指標應符合表2的規定。


檢測方法
總酸的測定按 GB 12456 規定執行?？扇苄怨绦挝锏臏y定按 NY/T 2637 規定執行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法


京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
京都電子KEM 臺式數顯折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數顯糖度計 BX-1